黒ごまをペースト状にし細引きし裏漉しをして丹念に練り上げ、なめらかな口あたりに仕上げました。つなぎには葛などを使い、独特のモチっとした食感となめらかさが食べやすく、さっぱりとした後味ながらごまの風味はしっかりと残る一品に仕上がっています。