ベーコンの製法で仕上げた肉を長時間かけて燻煙し、熟成と乾燥を4ヵ月かけ作りあげる削り節です。1kgの原材料から、たった200gしか出来ない旨みの凝縮された逸品です。鰹節以上に旨みの余韻が長く続くこともあり、製品化以来、ハイエンドホテルや星付きレストランなどさまざまなシーンで採用され続けています。