創業以来使い続ける杉樽で仕込み、麹作りに手間と時間を惜しみなく費やしました。原料は直接生産者さんの元へ足を運びどのように栽培されているのか自ら見て、厳選した国産品を使用しています。ベースとなる醤油には、当店の長期熟成杉樽仕込みの本醸造醬油を使用し、出汁も全て厳選した国産原料を使用しています。国内に「だし醤油」は溢れかえる程生産されておりますが、その多くはアミノ酸やグルタミン酸等の甘味料(添加物)が味の決め手となっております。当店は原料から全て添加物一切不使用の物を使用し、時間をかけて幾度もの工程をかけてじっくりと取った出汁にはコクとまろやかさが際立ちます。秘蔵しょうゆに続き、素材の味を決して邪魔せず料理の味を引き立てる役割をしてくれるだし醬油に仕上げています。